意大利菜｜米芝蓮二星、亞洲意粉大師 Roland Schuller 手工意粉專門店 La Volta 銅鑼灣開業 親民價錢主打傳統即製時令清香

米芝蓮二星大廚Roland Schuller，最近再次資深餐飲人Jeffrey攜手合作，於銅鑼灣最熱鬧的蘭芳道開設全新La Volta手工意粉專門店。餐廳主打多款得意的新鮮製作手工意粉，以及地中海菜最強調的新鮮時令食材，而且更以親民價錢定位，務求在鬧市中為香港人呈獻高質素、健康且有創意的摩登意大利菜，餐廳裝潢簡樸純粹，踏進餐廳，有如走進舒適隨意的意大利地道餐館。

意粉大師延續米芝蓮星級神話

十多年前，Jeffrey 與 Chef Roland 共同創辦 The Drawing Room 意大利餐廳，寫下香港餐飲的傳奇。The Drawing Room除了成為香港史上最快摘星的餐廳（開業僅三個月即獲米芝蓮榮譽），更創下需提前三個月預訂的餐飲界神話。

The Drawing Room之所以大受歡迎，因為Chef Roland身懷匠心意粉製作工藝，更被譽為「亞洲最佳意粉大師」。Roland大師這次再度與 Jeffrey 合作，於銅鑼灣開設手工意粉專門店La Volta，並以親民價錢定位，切合當代餐飲潮流趨向休閒、簡約的美食體驗。

 La Volta 除了融入Chef Roland多年的摘星烹飪與意粉製作工藝，當然少不了意大利菜最強調的新鮮時令食材，加上輕鬆簡約的用餐環境，以及親民定價，期望與眾分享意大利美食工藝。

菜單定期更新 乾鮮意粉各具特色

La Volta的午市菜單，由兩位主腦共同設計。而且更會每兩周更新一次，務求讓客人每次到訪都充滿新鮮感。

午市菜單包括四款精緻頭盤、六款手工意粉及三款甜品的組合（兩道菜 $148 起／三道菜 $178 起），既保留傳統工藝，亦加入素食選擇，照顧不同客人的需要。

Chef Roland 還教路，某些菜色以乾意粉入饌，更能帶出意式風味，遂精選兩款優質乾意粉品牌 Monograno Felicetti 和 Gentile，除了突顯「乾鮮」意粉各具特色之外，亦介紹不同處理手法的意粉，適合不同的烹調手法。

晚間限定菜式

意大利人對飲食的尊重，是會花時間享受美食，所以La Volta的晚市菜單除了有更多不常見的地道選擇。

前菜

晚間限定的前菜如 La Volta 招牌前菜 Burrata & Truffle Honey Bruschetta（蜜糖芝士松露多士），以甜甜的蜜糖配芝士，打破前菜既定框框；另一款前菜為 Oxtail Croquettes（香脆牛尾丸子） ，以鬆脆外圍包裹著嫩滑入尾的牛尾內餡；Fassona Beef Tartare（生牛肉他他）採用意大利西北部 Piedmont 地區的 Fassona 牛肉製作，都是不能錯過的前菜。

手工意粉

晚間限定的意粉，風格同樣充滿鮮明創意，例如以本地花甲及沙白入饌的Linguine alla Vongole（蒜香白酒蜆肉扁意粉），以及藏有金黃流心蛋黃的特大 Egg Raviolo（意大利雲吞） 。另外 Spaghetti alla Nerano （櫛瓜意粉）則專為素食者而設，以意大利櫛瓜製成清爽怡人的醬，並搭配新鮮及炸至金黃的意大利櫛瓜，增加層次。Crispy Gnocchi alla Iberico 則配搭由三種不同豬肉部位慢燉而成的豐腴肉醬，外脆內軟，相信會成為意粉愛好者的心水之選。

甜品

 壓軸甜品要數 Chef Roland 的招牌香梨撻 Chef Roland's Signature Pear Tart，以酥鬆的酥皮配搭法國名物威廉斯梨 (Williams Pear)，伴有自家製雲尼拿雪糕，共譜冷熱交融二重奏。此外，還有經典的 La Volta Tiramisu，為這場意式盛宴畫上完美句號。

簡樸裝潢 親民定價

La Volta 的餐廳設計以木材和石材為主調，營造出原始而輕鬆的用餐氛圍，讓客人有如「逃離」喧囂的城市。Jeffrey 期望透過親民定價，讓 La Volta 成為都市人暫時遠離繁囂的「Getaway」以味蕾「快閃」意大利。

除了精緻的手工意粉，La Volta 也將提供一系列特色飲品，除了精心挑選的意大利紅白佳釀，餐廳更提供四款特調雞尾酒。其中一款備受期待的特調是 La Volta Pomodoro Fizz，以秘製配方巧妙呈現優雅的番茄風味，口感清爽宜人。 

延續人氣越南法包店 Bánh Mì Nếm 的成功經驗，Jeffrey 希望將同樣對食材的堅持與對用餐體驗的熱情帶到 La Volta；並透過與 Chef Roland 再度攜手，為香港餐飲界帶來新氣象，延續傳奇故事。

招牌菜式：

前菜：Burrata & Truffle Honey Bruschetta 蜜糖芝士松露多士

在烤意式香草麵包鋪上香滑 Burrata 芝士，並澆上松露蜜糖，無論味道還是質感上均帶來多種層次。

前菜：Oxtail Croquettes 酥炸香脆牛尾丸子

酥脆的外層包裹著嫩滑入味的牛尾內餡，搭配羅馬莎莎醬 (Salsa Romano) ，口感豐富而且開胃。

眾所周知，意大利手工製作意粉種類多如天上星，即使意大利人亦未必記得所有名字，某些更是地區獨有。而La Volta最令人期待的意粉，就包括由Chef Roland重新演繹的Spaghetti alla Carbonara（卡邦尼意粉），口感更見輕盈，保留了經典羅馬風格精髓，讓客人淺嘗傳統濃膩滋味。 Mafaldine（捲邊意粉）則配以西蘭花苗製成獨特青醬，為客人帶來新穎的味蕾體驗，素食人士亦可享用。

意粉：Spaghetti Carbonara La Volta 卡邦尼意粉（午市特選）

經過改良的卡邦尼意粉，除了調整蛋黃與蛋白的比例，以求達到更輕盈、不膩口的口感；更選用煙燻過的Pancetta（意式煙肉），以及風味溫和的正宗Parmigiano-Reggiano，讓這道經典意粉在香濃之餘，口感更見輕盈。

意粉：Mafaldine 捲邊意粉配西蘭花苗青醬（午市特選）

捲邊意粉的邊緣呈波浪型，配搭以西蘭花苗製成的特色青醬，帶來截然不同的羅勒醬風味。素食人士亦可享用。

­意粉：Rigatoni波紋管狀通心粉（午市特選）

Rigatoni表面的波紋完美掛上並包裹醬汁，Chef Roland 更將烤章魚與辣肉腸大膽結合，展現惹味而獨特的風味。

­意粉：Chitarra 結他粉（午市特選）

有如結他弦線的 Chitarra結他粉，較為方型的切面有助掛上更多醬汁，Chef Roland特別配以新鮮蝦熬煮的汁醬，成功散發富濃郁海鮮風味。

­意粉：Egg Raviolo 意大利雲吞（晚市限定）

巨型的意大利雲吞內餡中央包了一整顆蛋黃及 Ricotta 芝士與菠菜打成的香滑餡料，另配炒過的牛肝菌。切開時餡料瞬即流出，濃香誘人。

­意粉：­Iberico Pork Crispy Gnocchi香煎玉棋配伊比利亞肉醬（晚市限定）

肉醬以豬肋排、豬頸肉及豬肉腸慢燉而成，配搭茴香花粉及煙燻 Scamorza 芝士，連同香煎過的 Gnocchi 一同入口，外脆內軟之餘層次豐富。

甜品：Chef Roland's Signature Pear Tart 招牌梨撻

Chef Roland 的招牌作，把法國名物威廉斯梨（Williams Pear)）放在和暖而脆口的酥皮撻上，配搭自家製雲尼拿雪糕，是必點的甜品。

­雞尾酒：La Volta Pomodoro Fizz

Jeffrey 特別推介左邊的La Volta Pomodoro Fizz，從酒杯中亦能嘗到優雅的番茄香，延續前菜與主菜讓人驚喜的風格，入口清爽宜人，用餐配搭一流。

La Volta 手工意大利粉專門店

地點：銅鑼灣蘭芳道 9 號

電話：6978 8800

營業時間：星期一至日， 中午 12 時至下午 3 時，及 晚上 6 時至 10 時。

註：營業初期不設預約。