中環意大利菜｜Paolo Olivieri 主理 DIECI餐館：每月10道季節菜餚以食物溫度凝聚餐桌故事

Luca Graham
Jan 13
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Updated: 6 days ago

最近談飲食，總離不開美國食品藥物管理局（FDA）與美國農業部（USDA）於2026年初公布的最新飲食指南。這份指南完全顛覆1992年的傳統食物金字塔，核心結論強調「吃真正的食物」——以原型食物（whole foods）取代高度加工食品，並嚴格限制添加糖與精製碳水化合物。而地中海菜系，一向被視為健康長壽飲食模式的典範，正是原型食物的最佳詮釋。

less is more：來自意大利的「長壽餐飲哲學」

地中海飲食模式重視原型食物，以當造季節蔬菜、豆類及全穀物為主，同時減少高度加工食品與過量糖分。多項國際研究證實，這種飲食有助心血管健康，長期與較低的心臟病、中風及代謝疾病風險相關。剛於中環新開的DIECI意大利餐館，將這份典型的傳統地中海飲食理念，靜靜帶進香港。餐廳沒有厚重餐牌，主廚Paolo Olivieri只依季節更替，設計10道最時令的意大利菜，從前菜到主菜皆如故事般展開，同時傳遞「吃得好，也可以吃得健康」的理念。

Osteria Futura：秉承傳統與引領未來

DIECI 意大利餐館匠心實踐「Osteria Futura（未來的餐館）」的概念。這餐飲哲學既尊重意大利傳統小館的靈魂，亦擁抱現代美食脈搏的用餐體驗。主廚 Paolo 將意大利地區飲食文化及個人成長故事融合，以真摯的心情及溫暖的款待呈獻美味。他分享道：「DIECI 是我對童年餐廳小館的致敬，小館廚師是為大家作客的主人，每每在席間讓人感覺賓至如歸。在 DIECI意大利餐館，我們不只呈獻意大利美食，更分享各地地方省份的靈魂與文化。」憑藉重視傳統的心，結合當代飲食潮流，這是 Paolo 對意式小餐館的願景，以追求真味書寫 DIECI 意大利餐館的未來。

從 Lazio 小鎮到中環歌賦街：橄欖油的健康線索

DIECI 的故事從主廚 Paolo Olivieri 的家鄉說起，他來自意大利中部拉齊奧地區（Lazio）圖西亞（Tuscia）的聖喬瓦尼小鎮（Villa San Giovanni），生活被橄欖園、農田與狩獵傳統包圍，餐桌自然跟隨土地節奏前行。

DIECI 意大利餐館餐廳選用來自他家鄉聖喬瓦尼小鎮、以有機方式栽種的橄欖，冷壓榨取而成的橄欖油，香氣馥郁。最簡單的用法是用來蘸麵包，即能減少飽和脂肪攝取、增加對心臟較友善的單元不飽和脂肪。

十道季節菜：少一點選擇，多一點專注

DIECI 在意大利文意指數字「十」，代表DIECI 意大利餐館的餐牌只精選十道頭盤與主菜。主廚 Paolo Olivieri 依循大地時序及當造地道食材設計菜式，每月更替，讓廚房有空間圍繞時令食材，透過食物與客人分享故事。

這種「少即是多」的餐桌理念，自然減少過度加工或為迎合口味而堆砌的醬汁與裝飾，回歸以優質原型食材為中心的烹調方式。Paolo 分享道：「對我而言，烹飪是共聚之樂。美食是關於分享餐桌的喜悅、每道食譜背後的故事，以及食物所創造的聯繫。」

意式家常菜：從意粉到野味

DIECI 意大利餐館的菜式不僅是美食，更是餐盤上的動人故事，將客人與 Paolo Olivieri 家鄉小館的土壤、文化及溫暖連結起來。十道菜式每月按時令轉換，此外另有精選小吃及甜品供選擇。主廚 Paolo 將許多童年餐桌上的家常菜帶到香港，例如以家族食譜改編的香煎麵包屑羊排，或慢火燉煮圖西亞地區野豬肉的肉醬寬意粉，這些都屬於地中海飲食中「適量肉類」的一環。

若以健康角度安排一頓飯，可先點一兩道以蔬菜、豆類或全穀物為主的前菜，再與同桌者分享較為滋味的肉類主菜，透過份量控制與食材搭配，平衡飽和脂肪與總能量攝取，同時保留用餐的愉悅感，這也符合最新飲食指南對原型蛋白質與蔬果比例的建議。

餐桌上的社群感：心理健康也是養生

地中海飲食研究不只談營養比例，亦提到「慢慢吃、與家人朋友共餐」這種生活方式對身心的正面影響，而 DIECI 特意重現的，正是一間社區小館的親切感。

DIECI 意大利餐館的室內設計由米蘭與香港兩地設有事務所的 dix design+architecture 操刀，以 1970 年代拉齊奧地區小餐館為藍本，主廚 Paolo Olivieri 透過重塑意大利式的溫馨氣氛，將真正的小館氣氛帶到香港。空間設計旨在營造一種熟悉感，邀請客人如同回到社區中最喜愛的角落般自在入座。餐廳核心是主廚的中島舞台，把廚房與餐桌拉近，Paolo 及其團隊會在此烹調、擺盤並與食客分享故事，客人坐於旁邊的圓形餐桌，彷彿置身於意大利家庭聚會之中。

如果日常生活節奏緊張，偶爾在中環放慢腳步，坐下來吃一頓以橄欖油、蔬菜和季節食材為主角的晚餐，也是一種向身體與心情溫柔示好的方式。DIECI 意大利餐館沒有標榜「健康」，卻用很樸實的方式，呈現一種更接近地中海生活態度和最新飲食指南原型食物精神的飲食選擇。