可持續調酒｜頂尖調酒師Stefano Bussi全新雞尾酒單「The Art of Shibumi 渋味之魅」：匠心詮釋日本含蓄美學、無負擔No Alcohol版本、演繹Sustainable調酒藝術

Andrea Lombardi
Aug 7
4 min read

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曾到過澳門文華東方酒店Vida Rica Bar，都會記得這位來自意大利的調酒師Stefano Bussi。他最近成為香港文華東方酒店旗下 The Aubrey 的Head of MIxologist，更秉承酒吧的傳統，以日本美學「渋味」為靈感設計出全新雞尾酒單「The Art of Shibumi — 渋味之魅」，透過四大系列展現簡約而深刻的味覺層次，更特別加入無酒精版本，加上融入可持續發展理念，展現現代調酒藝術的環保精神，更為香港雞尾酒文化帶來嶄新潮流。

來自意大利的Stefano，擁有精確的調酒技術，同時亦崇尚內斂哲學，上任成為The Aubrey的酒吧經理，將為這家城中著名的日式居酒屋暨雞尾酒吧注入嶄新元素。Stefano 於 2024 年榮獲 Diageo World Class 港澳區年度調酒師殊榮，而其任職的澳門Vida Rica Bar更曾獲Tatler評選為澳門最佳酒吧。最近，他亦於2025 年Wine Luxe主辦的香港及澳門十大調酒師暨青年調酒師大獎中獲選為十大調酒師之一，備受業界矚目。這次為The Aubrey設計的全新酒單，以日本美學「渋味」哲學與現代可持續發展理念為靈感，四大系列更完美融合東方哲學與現代調酒藝術。

The Aubrey酒吧新任總經理 Leonardo Degl’Innocenti及酒吧經理Stefano Bussi

聯手The Aubrey酒吧新任總經理

酒吧最重要除了調酒師，總經理亦是重要的靈魂人物，尤其The Aubrey於2024年榮獲亞洲50大最佳酒吧榜單中第10名，即時晉升為本地排名最高的日式酒吧。

Stefano之外，最近The Aubrey酒吧亦起用新任總經理Leonardo Degl’Innocenti。來自意大利佛羅倫斯的Leonardo，擁有近三十年服務業豐富經驗，成功構築多個全球頂尖餐飲與酒吧品牌。由意大利佛羅倫斯起步，自此與精緻餐飲服務與葡萄酒品鑑結下不解之緣，更晉升認證品酒師。

Leonardo 曾於上海及澳門執掌米芝蓮星級餐廳「8½ Otto e Mezzo Bombana」時，更為餐廳摘得並蟬聯米芝蓮殊榮。後於香港管理Black Sheep Restaurants集團多間知名餐飲品牌。這次由Leonardo帶領The Aubrey，並與頂尖調酒大師Stefano Bussi合作，鞏固酒吧在國際調酒舞台的領先地位，為客人呈現出一場令人難忘的酒吧之旅。

可持續調酒理念

秉承Maximal Concepts的宗旨，Stefano Bussi於設計雞尾酒單時亦積極融入可持續環保元素，例如利用剩餘食材升級再造，其中將和牛的牛油、醬油等食材轉化為雞尾酒配料，不僅賦予食材第二生命，更推動調酒界的創意可持續發展。配合低溫濃縮及食材保鮮技術，提升風味純度同時減少浪費，展現調酒藝術與環保責任兼顧的未來方向。

四大創新理念：「The Art of Shibumi — 渋味之魅」

以日本美學「渋味」（Shibumi）為靈感核心，詮釋簡約而含蓄的優雅與深度。酒單不依傳統基酒分類，並以四大主題系列，呈現多元風味與美學觀點。

Elegant — 雅
追求極簡純粹美，以燒酎呈現花香與清爽輕盈口感。特色雞尾酒款包括以燒酎為基底的低酒精Hanakotoba馬丁尼、融合八朔果酒與士多啤梨的Yūga，以及創新版Negroni「Yohaku Negroni」。
Refined — 緻
強調味覺層次交織，這系列的雞尾酒採用紫菜、味噌、開心果及焦化奶油等非傳統食材。推薦雞尾酒作品有以果醋與蒔蘿調配的Start Here，清酒與紫菜奶水調製的Chinmoku，以及融合威士忌和白蘭地的Shizen Sour。
Imperfect — 趣

體現日本侘寂哲學，擁抱不完美。用剩餘和牛油、醬油、蒲公英、咖啡殼等創新材料，打破常規。代表作如Wa-Bi-Sa Negroni的香蕉芥末平衡、以及融合墨西哥梅斯卡爾與柚子的Shibumi雞尾酒。
Balance — 衡

對於想社交但又想點無酒精飲品的養生人士，Stefano特別設計Balance 無酒精系列，體現The Aubrey對平等的堅持。Stegano 對細節毫不妥協，並對應其他三個主題設計無酒精版本雞尾酒，保持風味和美學的一致性，讓不同客人皆能盡享調酒樂趣。

Stefano 表示：「我們的無酒精雞尾酒與原版一樣，皆以與雞尾酒同等的心思與結構製作，不僅風味飽滿、其外觀同樣精緻。我們調整得非常仔細，希望每位客人都能享受這趟旅程，即使不含酒精，也毫無違和感。」

延伸渋味之魅三款主題 HIghball 高杯酒

Stefano亦同步推出三款呼應「The Art of Shibumi — 渋味之魅」的高杯酒 (Highball)，進一步探索「渋味」的另一種表現形式。

「Utsukushi」是「Elegant — 雅」的代表，以可可殼、黑朗姆酒與黑糖燒酎調製，展現出泥土氣息與礦物質感，風格沉穩。
「Refined — 緻」方面則是「Mio Highball」，將Johnnie Walker Blue Label、番石榴與茉莉花浸泡的Moscato結合，花香馥郁，展現Stefano的意式優雅。
「Nihonjin」則結合日本威士忌、泡盛蒸餾酒、抹茶、蕃茄與芝麻，風格大膽前衛，挑戰味覺邊界，詮釋「Imperfect — 趣」的精神。

日式紋理紙裝酒單昇華五感體驗

Stefano強調為客人帶來味蕾以外的全面五感體驗，特別以傳統日式紋理紙裝製作的酒單，搭配富有文化圖騰的設計，從視覺和觸覺為客人帶來充滿日本含蓄哲學的五感體驗。Stefano表示：「五感體驗在客人還未品嘗第一口雞尾酒的那一刻已經開始，每一個細節都是體驗的一部分。」日式紋理紙質製作的酒單，有如邀請客人放慢腳步，細細品味每一頁的靜謐與講究，客人從翻閱酒單的瞬間起，已開始享受這段靜謐而深刻的五感旅程。