可持續飲食｜米芝蓮天龍軒2026「惜食材、重原味」減碳粵菜：本地海鮮、懷舊甜品、珍稀茗茶體驗
- Mar 1
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踏入初春，位於香港麗思卡爾頓酒店的米芝蓮二星中菜廳天龍軒呈獻全新季節菜單，由天龍軒廚藝總監劉秉雷師傅以可持續發展理念及本地食材為核心，融合粵菜傳承與香港獨有的飲食文化，炮製更具深度的高空中餐體驗。
新菜單以「惜食材、重原味」為創作方向，菜式包括泡椒脆皮海鱸魚、醬油青尖椒大蝦球等。而冬蓉酥與椰絲沙翁蛋球更喚起香港人對飲食的情懷，首席茶藝師更甄選蜜香幽蘭、生態英紅9號、馬頭岩肉桂等珍稀名茶。透過本地採購與選用可持續食材，結合精準火候與傳統粵菜技藝，呈現現代中菜在風味、責任與文化之間的細膩平衡。
2026季節菜單選用經認證的可持續海鮮，包括以薄脆漿炸至外酥內嫩、配合爆蔥醬油汁的泡椒脆皮海鱸魚，強調以環境友善漁獲入饌，同時保持海魚原有鮮甜質感；而醬油青尖椒大蝦球則選用每日從本地漁民供應的新鮮大蝦，於去殼後以低溫油泡保留蝦肉彈嫩，再以猛火醬油快炒，呈現更貼近香港飲食文化的味道，也呼應天龍軒對支持本地漁業的承諾。
季節蔬食乃香港人飯桌上不能缺的一員，亦體現可持續飲食方式。全新天龍軒2026季節菜單亦加入奈良青瓜漬松露水晶粿，以清爽時蔬平衡味覺；松子欖角蒸博多茄子則透過傳統爆香與慢蒸工藝，突顯食材天然香氣，減少過度調味，推廣更純淨的飲食哲學。
至於壓軸的中式甜品，劉師傅以香港情懷為靈感，以精緻手法重塑本地經典甜味。精製冬蓉酥選用新鮮冬瓜以文火細煮，配合多層手工酥皮，重現舊時茶樓的古早滋味；椰絲沙翁蛋球則以低溫油慢熟製作，並以煉奶取代傳統砂糖、裹上椰絲，使其味道更輕盈、更健康，同時保留香港街頭小吃的熟悉溫度。
這些甜品將港式記憶融入現代演繹，讓客人在高空環境中感受屬於香港的獨特味道。
為提升客人的整體餐飲體驗，天龍軒首席茶藝師歐陽美樺特別甄選三款珍稀名茶，與全新菜單風味相映成趣。「蜜香幽蘭」採自潮州鳳凰山，為天龍軒專屬拼配茶，以銀花單叢的高揚花香結合蜜蘭單叢的果蜜香氣，茶湯金黃清亮，入口先是幽蘭，再綿延蜜韻與回甘，層次豐富。
第二款「生態英紅9號」來自廣東英德的生態茶園，以零農藥、零添加方式培植，展現可持續農耕精神；紅茶茶湯紅亮醇厚，帶麥芽、紅棗與溫潤木香。
第三款「馬頭岩肉桂」則採自武夷山正岩核心產區「三坑兩澗」周邊(俗稱「馬肉」)，以其獨特的高香與鮮明岩韻著稱。其茶葉在岩谷地勢與礦物質豐富土壤中孕育而成，香氣濃郁、層次深邃，展現武夷岩茶的經典氣韻與稀有性。
天龍軒2026年全新季節菜單在環境責任、本地採購與文化傳承之間取得細膩平衡，不論是來自可持續海域的鮮味、源自香港的熟悉味道，或是茶藝師精心挑選的名茶氣韻，皆體現餐廳對土地、食材與文化的尊重與熱愛。
香港麗思卡爾頓酒店
天龍軒全新季節菜單
供應期：即日起至2026年8月31日
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