專訪｜世界最偉大屠夫Dario Cecchini：半世紀熱情詮釋意大利Tuscany飲食文化、生命尊重與活得健康長壽養生之道

早前世界最偉大屠夫Dario Cecchini再度來港，我們有幸訪問了這位熱情如火的意大利肉類分割員。逾半世紀的屠宰生涯，他除了醉心Tuscany（托斯卡尼）的烹飪美食文化，更提倡尊重動物生命與動物權益。而近年大熱的「從頭到尾」(Nose-to-tail) 尊重及零浪費精神，更是他和家族世代經營傳統屠宰藝術。Dario 將牛隻劃分成18個部位，由牛頰肉、牛舌到牛骨髓等等，每個部位都搭配最適合的烹調方法，確保整隻牛的每一部分都能充分利用，絕不浪費為我們犧牲的動物，亦實踐可持續餐飲的理念。

數年前，Dario來港時有幸見證他即場分割肉類，那份活力、正面積極的能量，以及他對對動物及人類皆懷有的深切尊重，至今依然印象深刻。而這次更有機會與他面對面傾談，當然不只問一般的問題。

Dario與太太Kim總是形影不離，他每次總會說自己英文不好，要由他的lovely wife（可愛太太）Kim翻譯，其實太太的地位又豈止他的翻譯員！這次Dario再度來港，除了分享了他與太太的恩愛，也說說他對動物生命的態度，還有他活動精靈、健康的長壽養生秘訣！

訪談前，我按慣常向Dario遞上自己的卡片，最令人感動的是，Dario馬上站起來離開座位，親自取出他的卡片遞給我。而這更非一張普通的卡片，而是一包Tuscany Salt （托斯卡尼鹽）。這個簡單而富有意義的舉動，為我們的談話定下基調，也成為介紹他理念與手藝的完美開端。

FOREST：Dario，你最出名的除了是世界最偉大屠夫，更以精力充沛和專業精神著稱。屠宰生涯50多年了，你是如何保持對這工作的熱情與動力？

DARIO CECCHINI：對我來說，工作不僅僅是切肉，更是藉由食物傳遞正能量，滋養身心靈。我喜歡學習，不斷學習，能讓自己持續成長。即使做了五十多年屠夫，我仍持續進修，包括草本學。因為增進知識，能令我保持健康與熱誠。

FOREST：訪問請你派給我的卡片，實在太特別了。卡片竟是一包Tuscany Salt！能否與我們分享這卡片鹽背後的故事？

DARIO CECCHINI：當然可以。一直以來，鹽對我和Tuscany文化都非常重要。對托斯卡尼人來說，鹽象徵著幸運、健康與身心靈福祉。將這款鹽作為卡片，希望傳達我對傳統的敬意及將祝福與正能量與大家分享。這卡片裡的鹽，用海鹽融入了從山丘採摘的香草，而這背後其實蘊含著一段Tuscany的歷史。

以前鹽是是極為珍貴的東西，所以人們會從山野採摘香草，晾乾並混入珍貴的海鹽之中，這不僅能我們有更多鹽，而且亦為鹽本身增添Tuscnay獨有的風味與香氣。Tuscany Salt不僅是調味品，我稱它為Perfume di Chianti（奇揚第的香水），因為小小的一包鹽，滿載著我們山丘與海岸的風土精髓。海鹽非常幼細，能完美融入食物之中，只需很少份量，就能帶出食材的美味。這配方我已製作了四十五年，確切比例無人知曉，全憑我的感覺與系統調配。

FOREST：你自當屠夫就常強調要尊重動物，讓牠們活得快樂，很高興現在有更多人也積極推動動物權益。

DARIO CECCHINI：動物活得好，這對我來說極為重要。若動物過著快樂的生活，牠們的肉也是快樂的肉，這種快樂會轉化為我們的健康。動物理應自然生長，不應遭受痛苦或強迫，牠們的死亡也須充滿慈悲與尊重。若動物被宰前的一生飽受痛苦，或一生充滿壓力，那種負能量與疾病便會傳遞給我們。

食物不僅僅為味道或味覺的享受，更應講求公義及健康。我感激每一頭為我們犧牲生命的動物。善待動物，不只是道德上的需要，更是保障人類自身福祉的根本。

FOREST：對，一切皆有因果。善待動物的理念確實重要。

DARIO CECCHINI：我希望為大家帶來優質與健康的食物。食物不但要美味，還要滋養人的身體與心靈。我是一位關注動物福利的屠夫，因為這樣，我的客人才能活得健康幸福。

FOREST：你曾提及與動物有一份特殊的連結，可否多分享背後的故事？

DARIO CECCHINI：其實我直到28歲，都以沒有一位家庭醫生，不是因為我沒生病，因為生活中遇到的健康問題，我都會向我的獸醫求助。所以我的獸醫，亦是我的主診醫生。我覺得這樣，令我與動物之間有更深厚的連結。

FOREST：這年頭愈來愈多人茹素，你對此有何看法？餐廳如何照顧不同飲食偏好的客人需要？

DARIO CECCHINI：我非常尊重自由思想意志。在餐廳中，我提供素食菜單與肉類菜單，同樣用心設計，且保證吃得很飽。至於「TO BEEF OR NOT TO BEEF」（吃牛肉或不吃牛肉），是每位客人的自由選擇。很多客人選擇素食菜單，但因為對我的信任，總會破例嘗試我的肉類菜式。

結語

Dario Cecchini提醒了我，「You are what you eat」。食物不只是滿足口腹，更是一種滋養，為我們帶來健康。從他慈祥的臉，可以看到他對公義，以及對大自然的尊重。

我非常榮幸能有此機會與如Dario Cecchini這般善良又真誠的紳士對話。他不只是世上最偉大屠夫，更是一位將愛、善良、尊重與正能量傳遞予每一個人的使者。透過他的工藝和理念，Dario不僅製作出令人流口水的美食，更表達了對人類、動物及環境的深切關懷。見證他的生活和工作態度令人備感鼓舞，我衷心敬佩他帶給世界的熱情。

Image Courtesy: Dario Cecchini - Macellaio