日韓料理｜從滑雪場到星級廚房：韓裔Akira Back 以「文化大熔爐」概念進駐 The Henderson 展開味覺冒險

2 days ago
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美食確實是國際語言，能跨越身份與文化。曾是職業滑雪運動員的韓裔美籍主廚 Akira Back，將韓食創意化作「文化大熔爐」：融合韓國根源、日本細膩技法與現代美式風格，帶進香港最新地標 The Henderson。Akira Back 不單在滑雪場的名氣極盛，轉行從事餐飲業亦人氣高企，以自己名字作生招牌的 Akira back 開業不久已入選《米芝蓮指南2026》，他將運動員獨有的專注力，以及來自母親家的氣味化作感官一場盛宴，餐廳最新推出全新周末共享早午餐，成為全城最值得期待的味覺體驗。

從滑雪選手到星級主廚的旅程

Akira 自小移居美國，在成為國際知名主廚之前，他曾是在寒風之中成長的滑雪選手。與很多滑雪運動員一樣，Akira 既富天份，更熱愛速度感，以滑雪選手身份代表國家出賽，更是人生成就解鎖。可是滑雪運動高危，傷患無可避免，Akira 亦因傷患而退下火線，在迷惘之間，於不熟悉的廚房重新找到自己。憑著運動員獨有的「不放棄」精神，他不單烹調出美味料理，更成為他在人生第二舞台的核心力量。出自 Akira Back 的每一道菜，都如一場滑雪比賽，令他找回專注、尋求突破，並追求完美。

以「融合」詮釋情感與文化

Akira Back 的烹飪哲學以「融合」為本。他曾言：「現今的世界已經是一個文化大熔爐，而我的料理也應該如此，融合來自世界各地的風味和風格。」這融合不是流於形式的 fusion 菜，更是一種情感連結。Akira 以母親 Young Hee Back 的家傳料理食譜作靈感，將韓國味道的深厚底蘊與日本料理的細膩工藝、現代美式元素結合，創造出屢獲國際讚譽的當代亞洲料理。

從他在拉斯維加斯、首爾、巴黎到杜拜餐廳的菜單之中，皆可感受到這股「超越文化界線」的精神，如今這種精神也延伸至香港的天際線。

為何選擇香港

談到進軍香港的原因，Akira Back 指：「香港這個城市懂得欣賞創意，更會擁抱對優質食材，對食物品質的挑剔與熱情。香港人對韓國料理的接受度不斷提升，從街頭 comfort food 到高級餐飲，韓式風味早已融入都市生活。而對 Akira 而言，香港是一個能讓亞洲靈魂與國際視野完美共鳴的舞台。這正是他選擇落腳 The Henderson 的原因，這幢最新地標建築以未來主義設計聞名，更折射出餐廳的品牌精神：傳統之上，書寫新章。

The Henderson 的藝術饗宴：全新早午餐登場

延續這份創意能量，Akira Back Hong Kong 將於 2026 年 4 月 4 日推出全新周末共享早午餐。主廚團隊以「循序漸進的嚐味旅程」為主題，設計出結合韓日風味的多道料理，並以循序漸進的方式呈現，讓客人按個人喜好構思屬於自己的嘗味旅程。

為了讓客人體驗分享的樂趣，每兩位客人可從一系列招牌菜式及時令精選中挑選三款喜愛的前菜，共同分享美食。當中包括韓式牛肋肉（Galbi Short Rib “Ssam”），以主廚母親的家傳食譜為靈感，牛仔骨經過 48 小時慢煮，佐以陳年泡菜及韓式包飯醬，滋味濃郁。

韓式牛肋肉（Galbi Short Rib “Ssam”）、深海池魚王（Shima Aji Goma）、生和牛韃靼 (AB Wagyu Tartare） — **韓式牛肋肉**（Galbi Short Rib “Ssam”）、**深海池魚王**（Shima Aji Goma）、**生和牛韃靼** (AB Wagyu Tartare）

另一推介深海池魚王（Shima Aji Goma）則選用新鮮深海池魚，配上鱒魚籽及柚子芝麻，呈現清爽而細膩的層次；生和牛韃靼 (AB Wagyu Tartare）則將優質和牛與豐水梨及韓式醬油巧妙結合，交織出層次豐富的甜鹹韻味。此外，菜單亦提供脆炸椰菜花（Crispy Cauliflower）配韓式辣醬及味噌茄子（Eggplant Miso）等植物性料理，確保菜單豐富多樣。

海鮮餐車（Seafood Live Trolley）：魚子醬配以紫菜米餅 — **海鮮餐車**（Seafood Live Trolley）：**魚子醬配以紫菜米餅**

緊接登場的海鮮餐車（Seafood Live Trolley）即席呈獻多款精選海洋瑰寶，為午間時光倍添驚喜滋味。魚子醬配以紫菜米餅，盡顯鹹鮮優雅氣息；蟶子刺身則以柚子胡椒油醋汁提鮮，展現清新海洋風味。

隨後奉上餐廳多款招牌壽司或卷物，展現 Akira Back 享譽全球的經典風味。貫徹菜單的分享精神，每兩位客人可以共同品嘗一款精心挑選的壽司或卷物。

其中人氣之選 AB Seoul 結合辣吞拿魚與陳年泡菜，展現大膽和諧的風味；Pop Rockin’ 則以帝王蟹與露筍搭配玩味十足的爆炸糖，帶來意想不到的口感。餐廳亦貼心提供 Vegan Soft Shell Crab 純素軟殼蟹卷，為素食者提供另類滋味選擇。

主菜方面，客人可從多款火候十足的炭烤料理中任選其一。為了讓客人體驗更多樣化的風味，每兩位客人可共享一款主菜，包括澳洲羊架、地中海鱸魚、油甘魚鮫、太平洋八爪魚鬚或伊比利亞黑毛豬扒，均彰顯團隊對火候與調味的精準掌控。

每道主菜均可配搭自製煙燻辣椒味噌醬、紫蘇青莎莎醬或經典椒鹽，並盛載於由主廚母親 Young Hee Back 親自設計的訂製餐盤之上，完美呼應餐廳一貫的藝術氣息。

甜品壓軸登場，創意之作 AB 特色朱古力薄餅（AB Chocolate Pizza）以巴伐利亞奶油松露慕絲、雲呢拿薄脆及紅寶石朱古力層層交織，帶來震撼的視覺與味覺享受；朱古力千層酥（Chocolate Mille Feuille）以櫻花煎茶凍與伯爵茶雪糕重新演繹經典甜品；意大利芝士蛋糕（AB Tiramisu）則結合烏龍馬斯卡彭芝士與焦香濃縮咖啡茶雪糕，呈現東西交融的細膩風味。

若想進一步提昇滋味體驗，客人更可額外每位加配兩小時香檳或清酒無限暢飲，包括 Louis Roederer Théophile Brut NV 香檳及多款精選飲品，為周末聚會或特別場合增添醉人氛圍。

Akira Back 全新周末早午餐誠邀客人放慢城市節奏，沉浸於融合風味、設計與氛圍的餐饗體驗之中，於香港全新矚目地標展開別具格調的午間時光。Akira Back 周末共享早午餐定價為每位港幣 688 元（兩位起），另收加一服務費，加配兩小時無限暢飲套餐則另加每位港幣 300 元。