日本料理｜福岡職人「大地烏冬」香港奧海城開店！半透明豐前裏打會 即叫即切即煮烏冬 必試時令節氣鮮味食譜

牛蒡牛肉天婦羅烏冬Hot Udon with Beef and Burdock Tempura

來自日本福岡的人氣烏冬名店「大地烏冬」正式登陸香港，在奧海城開設首間分店，將「豐前裏打會」半透明烏冬文化原汁原味帶到本地。品牌創辦人空慎悟是烏冬店的靈魂人物，講究「因地制宜」的在地風味，細心按不同地方的水質、氣候與環境調整麵粉與鹽水比例，務求每一碗烏冬都呈現屬於那片土地的獨特味道。

大地烏冬奉行的「因地制宜」概念，其實與中國二十四節氣不謀以合，所以大地烏冬在開幕期間，推出抽獎活動，既吸引客人，同時亦融入日本職人匠心、不時不食的可持續概念，以及結合。

大根梅子冷拌烏冬 Plum with Grated Radish Bukkake

時令節氣烏冬推薦

例如在「大暑」的盛夏節氣，清爽的大根梅子冷烏冬就是最能生津解熱。大地烏冬的大根梅子冷烏冬，配料包括新鮮鰹魚片、海帶、大葱、薑同埋爽脆大根蓉，上面一粒酸甜梅子，入口涼滑解暑，完美對應酷熱天氣的需求。

牛肉汁沾釜揚烏冬 Kama-age Udon with Beef

而踏入「立秋」或秋意漸生的日子，牛肉汁沾釜揚烏冬就更貼合味蕾的需要，濃郁牛肉汁暖胃提神，麵條柔軟帶麥香，襯托秋季食材的鮮甜。大地烏冬會於不同節推薦相應烏冬款式，利用當造食材調配出最合季節的風味，讓食客一邊品嚐彈牙半透明麵條，一邊感受大地氣息的流轉。

即叫、即切、即煮」的半透明烏冬

大地大滿貫天婦羅烏冬(蝦、牛蒡、牛肉。Daichi Homerun Udon

「大地烏冬」最具代表性的，是承襲自「豐前裏打會」的半透明烏冬麵條。麵糰需經過約二十小時工序：先以調校至適合當天天氣、濕度的鹽水與專用麵粉「水和」發酵八小時，再經手工反覆揉壓，之後進行長達十二小時的「緩和」二次熟成，讓麵糰重新變得柔軟。為了保持麵條的高含水量與彈性，店內堅持「即叫即切」，切麵後立即下鍋，煮好十分鐘內必須上桌，造就外層軟糯、內裏煙韌、帶微微透光感的獨特口感。

蝦天婦羅冷拌烏冬 Shrimp Tempura with Grated Radish Bukkake

分秒必爭的烹煮工藝

烏冬出品時間精準到以秒計算：麵條在寬闊大鍋中滾煮約六分鐘，再迅速放入室溫水「過冷河」，利用餘溫讓麵條收縮熟成，上桌前再以熱水快速川燙三十至四十秒。熱烏冬因此吃起來帶有明顯「コシ」口感，軟中帶彈；而冷烏冬則會在第一次煮好後直接過冰水，令麵條更加爽滑，咬落更有層次，兩種吃法各有迷人之處。

鰹魚沾汁冷烏冬Zaru Udon (Chilled Udon)

靈魂湯底與招牌天婦羅

大地烏冬的靈魂除了麵條，還有每天新鮮熬煮的黃金湯底。湯頭以昆布、鰹魚、沙甸魚、鯖魚等多款乾魚熬煮約一小時，色澤金黃通透，味道鮮味厚實，既可襯托麵條的小麥香，又不會搶走主角風頭。店方亦特別研發咖喱湯底，介乎日式與印度風格之間，重香料層次而非單純甜或辣，用來配天婦羅尤其合拍。

天婦羅盛合 Assorted Tempura

說到天婦羅就不得不提福岡烏冬的標誌：牛蒡天婦羅。師傅順著牛蒡纖維切成薄片，再炸成巨大風車狀，橫放在碗口，視覺效果一流。由於堅持即點即炸，麵衣即使浸在熱湯中仍保持相當脆度，客人可以按個人口味決定把牛蒡浸入湯中的程度，既可享受乾爽脆口，也可感受吸湯後的香軟。

招牌菜式與香港限定

博多明太子牛油釜玉烏冬

• 牛蒡牛肉天婦羅烏冬（$93）：福岡烏冬的經典代表，以巨大風車狀牛蒡天婦羅配上香濃牛肉，麵條彈牙、牛蒡酥脆，是首次光顧大地烏冬必點之作。

• 大根梅子冷烏冬（$88）：以大根蓉、鰹魚片、海帶、大葱、薑等作配料，再加上一粒梅子，酸甜清爽，特別適合天氣炎熱時享用。

• 牛肉汁沾釜揚烏冬（$88）：釜揚烏冬不經冷水沖洗，麵身更柔軟，麥香突出，配上以牛肉及切絲牛蒡熬成的濃厚沾汁，口味豐富。

• 鰹魚汁沾冷烏冬（$58）：經典冷沾麵，鰹魚、昆布、味醂和醬油調成沾汁，客人可隨意加入芝麻、大葱、薑及大根蓉，調出自己喜歡的味道。

• 【香港限定】博多明太子牛油釜玉烏冬（$108）：選用博多明太子，上桌前以火焰炙燒提升香氣，配合濃郁明太子醬與牛油，令傳統烏冬添上一份現代感，極具話題性。